martes, 12 de diciembre de 2017

Cookies cheescakes (tartaletas de queso)

Ingredientes:

Base de cookies 
- 200 g de harina
- 100 g de azúcar moreno
- 100 g de azúcar blanco
- 100 g de mantequilla a temperatura en trozos (hará falta mas para engrasar los moldes)
- 1 huevo
- un pellizco de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

Relleno y cobertura:
- 200 g de nata (35% materia grasa)
- 200 g de queso cremoso
- 1 huevo
- 35 g de azúcar
- 15 g de harina
- 120 g d mermelada de frambuesa, frutos rojos, melocoton.... al gusto

* Molde para 12 magdalenas

Preparación:

Base de cookies:
  1. Precalentamos el horno a 180º Engrasamos con mantequilla un molde para 12 magdalenas
  2. Ponemos en el vaso la harina el azúcar moreno, el azúcar blanco, mantequilla, huevo, sal y bicarbonato. Mezclamos 10 segundos en velocidad  6 .
  3. Engrasamos los moldes de las magdalenas. Con las manos hacemos bolas, las aplanamos y hacemos círculos para forrar los huecos de las magdalenas. Reservamos  en el congelador. 
Relleno y cobertura; 
  1. Ponga en el vaso la nata, el queso cremoso, el huevo, el azúcar y la harina, mezcle 10 segundos en velocidad  5. Con la espátula bajamos la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle 30 segundos en velocidad 5. Repartimos la mezcla en los moldes 
  2. Horneamos durante 20 minutos a 180º al acabar dejamos enfriar y las sacamos con cuidado. Ponemos encima de cada cheesecake una cucharadita de mermelada.

sábado, 2 de diciembre de 2017

Bundt cake de especies


Ingredientes:

-1 cucharadita de mantequilla, para el molde
-200 g de harina de repostería
-50 g de maicena
-1/2 sobre de levadura química
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de canela molida
-1/2 cucharadita de jengibre en polvo
-1 cucharadita de azúcar vainillada
-300 g de nata (35% m.g.)
-4 hurvos
-200 g de azúcar





Preparación:

1.-Precaliente el horno a 180º. Unte con mantequilla el molde Bundt cake de 1/2 litro de capacidad.
2.-Ponga en el vaso la harin, la maicena, la levadura, la sal, la canela, el jengibre y el azúcar vainillado. Mezcle 4 segundos en velocidad 6. Vierta en un bol y reserve.
3.-Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y monte a velocidad 3 (sin programar tiempo) hasta que esté montada. Retire la mariposa, vierta en un bol y reserve.
4.-Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos y el azúcar y bata 5 minutos, 37º y velocidad 3,5. Después bata 5 minutos en velocidad 3.5 sin temperatura.
5.-Retire el cubilete. Mezcle 1 y 1/2 minuto en velocidad 2.5 y vaya añadiendo, poco a poco, la mezcla de harina reservada por la abertura.
6.-Añada la nata reservada y mezcle 10 segundos en velocidad 2.
Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en el molde reservado.
7.-Hornee durante 40-45 minutos (180º). Retire del horno y deje reposar dentro del molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Deje enfriar y espolvoree con el azúcar glas. Corte en porciones y sirva.



Fuente: libro respoteria tm 5 vol. 2.

viernes, 1 de diciembre de 2017

Turrón de chocolate con galletas oreo


Ingredientes:

– 200 gr. de chocolate fondant
– 200 gr. de chocolate con leche
– 80 gr. de manteca de cerdo ibérico
– 12 galletas Oreo


Preparación:

1.-En el vaso de la Thermomix, ponemos los 2 chocolates en trozos. Trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
2.-Con la espátula, bajamos los restos de chocolate que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.
3.-Añadimos la manteca de cerdo y programamos 5 minutos, temperatura 50º y velocidad 2.
4.-Comprobamos que todo el chocolate está fundido. Si no es así, programamos otro minuto más, a la misma temperatura y velocidad.
5.-Añadimos las galletas Oreo partidas en 4 trozos (yo lo hago con las manos, porque con cuchillo se desmenuzan). Mezclamos con la espátula.
6.-Vertemos esta mezcla en un molde de silicona o en una caja de madera para turrón forrada con papel de hornear. Dejamos enfriar.
7.-Decoramos con 2 o 3 galletas Oreo por encima (opcional), que podemos pegar al turrón untándolas con un poco de crema de cacao (Nocilla, Nutella, …)

Papas Hasselback

Ingredientes:
-6 papas nuevas con piel lavadas y de forma alargada(aprox. 200 g c/u)
-6 - 9 lonchas de bacon cortado en trozos;
-5 hojas de laurel seco
-2 cucharaditas de romero seco desmenuzado;
-700 gr. de agua
-2 ó 3 chalotas;
-1/2 cucharadita de pimientas variadas recién molida (5 pimientas);
-1/2 cucharadita de pimentón picante;
-40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente;
-20 gr. de aceite;
-1 cucharada de sal ahumada en escamas;
-30 gr. de queso parmesano rallado;

Preparación:
 1. Comenzamos cortando las papas en forma de libro. Para evitar llegar hasta el final de la papa con el cuchillo pondremos debajo un par de palillos chinos.
2. Entre las láminas de las papas introducimos con cuidado que no se partan un trozo de bacon y en la lámina central, ademas una hoja de laurel. Colocamos en el recipiente Varoma y espolvoreamos con el romero.
3. Ponga en el vaso el agua, 2 hojas de laurel. Colocamos el Varoma con las papas, en su posición y programamos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire el varoma y coloque las papas en una fuente refrectaria. vacíe el vaso.
*Cuando queden 10 minutos para que acabe nuestro Thermomix vamos precalentando el horno a 220º
4. Precaliente el horno a 220º.
5. Ponemos en el vaso las chalotas y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos pegados en las paredes del vaso hacia las cuchillas.
6. Añadimos la mezcla de pimientas, el pimentón, la mantequilla y el aceite y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. reparta la mezcla sobre las papas y espolvoree las escamas de sal y el parmesano rallado.
7. Horneamos entre 15 minutos a 220º.
Notas:
1. Si no tienes sal ahumada utiliza cualquier tipo de sal gruesa.
2. Puedes sustituir el queso parmesano por queso plato o por pan rallado.
3. Procura que todas las papas tengan más o menos el mismo tamaño.
Fuente: vorwerk.

martes, 7 de noviembre de 2017

Bundt Cake red velvet

Ingredientes:

-350gr de harina de repostería o trigo normal
-250gr de azúcar
-Una pizca de sal
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-40gr de cacao en polvo Valor
-240gr aceite de oliva virgen extra
-240gr de buttermilk o nata fresca
-2 huevos grandes
-2 cucharaditas de colorante rojo (por ejemplo: gel Wilton o extra Red si quieres un color mas intenso)
-1 cucharadita de vinagre blanco o vinagre de manzana
-1 cucharadita de extracto de vainilla



Preparación:
1.- Precalienta el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo, y ve preparando tu molde, úntalo de mantequilla.
2.- Pon en el vaso: la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y el cacao y programa 30 segundos en velocidad 7. Retira y reserva en un bol.
3.- Ahora vierta el resto de ingredientes: el aceite, el buttermilk o nata, los huevos, el colorante, el vinagre y el extracto de vainilla y mezcla 30 segundos en velocidad 3. Deja la mezcla dentro del vaso.
4.- Con la máquina en velocidad 3 y sin programar tiempo, ve integrando a cucharadas a través del bocal, la mezcla de ingredientes reservados. Comprueba que se van incorporando bien hasta que hayas acabado, esto te llevará más o menos 1 minutos o 1y 1/2 minutos.
5.- Vierte la mezcla en el molde engrasado, dale unos golpes para que la masa asiente y no se formen burbujas de aire, e introduce en el horno precalentado. Hornea 45 a 55 minutos a 175ºC, hasta que este este bien horneado.
6.- Una vez terminado el tiempo retira y deja enfriar sobre una rejilla.
Nota: es importante que antes de desmoldar hayan pasado justo 10 minutos para que no se rompan. Desmolda sobre una rejilla y espera a que enfríe. 


viernes, 3 de noviembre de 2017

Bundt Cake de chocolate... ¡¡muerte por el chocolate!!

Desde que he estado viendo por la red y en otros blogs los bizcochos o " Queques" como los llamamos aquí con esos glaseados que parecen de película y esas formas tan bonitas me puse a informarme porque yo lo quería hacer "me encanta la repostería" y al visitar a una de mis mejoras clientas Guacimara y probar 2 bundts cakes deliciosos que había preparado, ella me explico un poquito del tema y aquí está el resultado: mi primer Bundt Cake de chcolate en el molde  Blossom Bundt Pan de Nordic Ware "Los preciosos moldes Nordic Ware son de altísima calidad y fácil extracción gracias a su gran antiadherencia." (es un molde caro pero merece la pena... con unas nociones básicas de utilización tienes un desmoldado y resultado perfecto). Cuando pruebas repites... proximamente pondré otra receta de Bundt Cake.


Ingredientes:
  • 280 gr de harina de trigo
  • 1 cucharada de levadura química
  • Media cucharadita de bicarbonato
  • 60 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr de azúcar blanquilla
  • 3 huevos medianos
  • 250 de nata agria o creme fraiché (en notas te explico como hacerla en casa)
  • 125 gr de leche
  • 2 cucharaditas de vainilla líquida
  • 200 gr de pepitas de chocolate para postres (opcional)

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Prepara el molde para bundt con spray desmoldante o unta las paredes con mantequilla. Reserva.
  2. Pon en el vaso de la Thermomix la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao y tamiza 15 segundos en velocidad 7. Retira y reserva, luego la usaremos.
  3. Vierte la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y mezcla 3 minutos en velocidad 3.
  4. Pon la máquina en velocidad 3 sin tiempo y vierte los huevos de uno en uno dejando que se integren bien antes de echar el siguiente.
  5. Incorpora a la mezcla la mitad de la harina reservada, la crema agria, la leche y la vainilla y mezcla unos segundos en velocidad 3Con la máquina en esa velocidad termina de verter poco a poco el resto de harina reservada a través del bocal hasta terminarla, deja que se mezcle y para la máquina. Añade a la masa las pepitas de chocolate y mezcla con la espátula para distribuirlos bien.
  6. Vierte en un molde para bundt y hornea 40 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y otros 20 minutos a 160ºC. Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Que lo disfrutes.
Notas:
Para hacer Nata agria casera: pon en un cuenco 240 ml de nata líquida bien fría. Añade 3 cucharaditas de zumo de limón y remueve con unas varillas unos 3 minutos. Verás que la nata va "engordando"... Cuando veas que está más densa incorpora 2 cucharaditas de vinagre blanco y mezcla un poco más. Añade una pizca de sal y bate hasta que termine de espesar.  Tu nata agria está lista.... no te pases o harás mantequilla.



Fuente: velocidad cuchara y el rincón de Bea.

sábado, 28 de octubre de 2017

Muffins con pepitas de chocolate

Ingredientes: (para 12 muffins)

– 250 g. de harina de repostería
– 2 cucharaditas de levadura química en polvo
– 125 g. de azúcar normal
– 2 huevos grandes (L)
– 150 g. de leche entera
– 1 sobre de azúcar vainillado o 1 cucharadita de vainilla líquida
– 125 g. de mantequilla, a temperatura ambiente
– 100 g. de pepitas de chocolate
Preparación: 

Precalentamos el horno a 180º.
1.-En el vaso de la Thermomix, echamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 7, para que se mezclen bien. Reservamos en un bol.
2.-Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y la pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9.
3.-Añadimos los huevos, la leche, la vainilla o azúcar vainillado y la mantequilla en trozos. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.
4.-Incorporamos la harina y la levadura reservada y mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3. Si no se ha integrado bien lo hacemos con la espátula, mediante movimientos envolventes.
5.-Añadimos 70 g. de pepitas de chocolate e integramos en la mezcla, con la espátula y con movimientos envolventes. 
6.-En una bandeja para muffins o en moldes de silicona para magdalenas, colocamos un molde de papel para magdalenas en cada uno y los rellenamos hasta ¾ partes del molde de papel.
7.-Adornamos con el resto de pepitas de chocolate que tenemos (30 g.) y horneamos durante 25 aproxim. (el tiempo depende del tipo de horno que tengamos), a 180º. Para saber si están hechos, pinchamos con un palillo en el centro de 1 muffin y si sale limpio es que ya están.

Nota: en mi casa para hacer la mitad con cacao en el paso, sacamos la mitad de la masa y a la mitad que queda dentro del vaso añadimos 25 gr de cacao y mezclamos 10 segundos en velocidad 3.