domingo, 14 de enero de 2018

Tarta de chocolate goteo (Dripping cake)

Ingredientes: 

Para los bizcochos:
  • 400 gr de azúcar blanquilla
  • 400 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • una pizca de sal
  • 1 cucharada de vainilla líquida
  • 6 huevos
  • 50 gr de cacao puro
  • 16 gr de levadura química (1 sobre)
  • 350 gr de harina de repostería
Para la crema de relleno:
  • 300 gr de queso mascarpone (o queso philadelphia)
  • 300 gr de nata para montar muy fría
  • 100 gr de azúcar
  • 15 gr de cacao puro
  • 2 plátanos cortados en rodajas finas
  • 2 cucharadas de pepitas de chocolate o maíz inflado de chocolate o similar -opcional-
Para la crema de cobertura:
  • 4 claras de huevos medianos
  • 320 gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 350 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 120 gr de leche entera
  • 3 cucharaditas de cacao puro en polvo
Para el baño de chocolate:
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 60 gr de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 75 gr de chocolate fondant en trozos
  • 15 gr de cacao puro en polvo
  • 30 gr de nata para montar
Para decorar:
  • Barquillos de chocolate, barquillos, maltesers, etc...

Preparación:

  1. Para los bizcochos: Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y forra un molde de 20cm de diámetroDividiremos en 3 bizcochos esta masa, así que para acelerar el proceso, si tienes varios moldes del mismo tamaño los hornearemos a la vez, fórralos con papel de hornear y reserva. Si sólo tienes un molde de 20 cm tendremos que hornear de 3 veces.
  2. Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 1 minuto en velocidad 10. Añade la mantequilla, la sal y la vainilla y mezcla 1 minuto en velocidad 4Coloca la mariposa en las cuchillas y bate 2 minutos en velocidad 4.
  3. Añade los huevos, el cacao y la levadura y mezcla 3 segundos en velocidad 4.
  4. Vierte la harina y mezcla 1 minuto en velocidad 4Retira la mariposa y la masa en un bol grande. Vamos a rellenar 3 moldes con 500 gr de masa en cada uno. Si solo dispones de 1 molde tendrás que ir horneando bizcocho a bizcocho durante 40 minutos cada uno , así que con el molde forrado, vierte 500 de la masa y hornea 30-40 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Comprueba con una brocheta que estén listos. Desmolda, deja enfriar y continúa con los otros dos bizcochos. Déjalos enfriar 1 hora antes de continuar.
  5. Para la crema de relleno: Ponemos en el vaso: la mariposa y añadimos el mascarpone con el azúcar, la nata y el cacao,  monta en velocidad 3 y medio hasta que esté listoRetira la crema a una manga pastelera y refrigera. Retira la mariposa
  6. Montaje de la tartaCon los bizcochos fríos pon en la base de la fuente un poquito de la crema de relleno y encima la primera base de la tarta, vierte la mitad de esta crema de relleno y encima los plátanos cortados en rebanadas y las pepitas de chocolateColoca el segundo bizcocho y pon la otra mitad de crema de relleno y termina con el tercer bizcochoReserva en la nevera. Lava el vaso y la mariposa.
  7. Para la crema de cobertura: Con el vaso limpio, coloca la mariposa y vierte las 4 claras, 200 gr de azúcar, la sal y la cucharadita de limón y haz el merengue programando 4 minutos, 50ºC velocidad 3 y medio y una vez acabado el tiempo y sin cubilete programa de nuevo 4 minutos, sin temperatura en velocidad 3 y medio. Retira a un cuenco y reserva.
  8. Con la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso la mantequilla en trocitos, la leche y 120 gr de azúcar y bate 3 minutos en velocidad 3. Pon la crema en un bol.
  9. Vamos a ir mezclando poco a poco la crema de mantequilla que acabamos de hacer con el merengue, así que con la mariposa en el vaso, vierte 150 gr de la crema de mantequilla y todo el merengue reservado, mezcla 10 segundos en velocidad 3. Añade otros 200 gr de crema de mantequilla y mezcla 10 segundos en velocidad 3, incorpora la crema restante y mezcla 20 segundos en velocidad 3. Ya tenemos toda la crema mezclada perfectamente. Retírala a un bol rebañando bien el vaso y la mariposa. Unta con una capa finita la superficie de la tarta y vuelve a meterla en la nevera.
  10. Vamos a añadir chocolate a la crema, en dos tonos diferentes, así que pon en el vaso sin mariposa, 300 gr de crema de mantequilla y 1 cucharadita de cacao y bate 5 segundos en velocidad 3. Retira a un cuenco 3 cuchadadas de esta mezcla.Añade a la crema de mantequilla del vaso otras 2 cucharaditas de cacao para que quede más oscuro y mezcla 5 segundos en velocidad 3. Termina de mezcla con la espátula y reserva en otro cuenco. Lava y seca el vaso.
  11. Baño de chocolate y la cobertura de la tartaPon en un vaso las 3 láminas de gelatina neutra y cubre con agua. Reserva.
  12. Pon en el vaso el agua y el azúcar y programa 5 minutos,  Varoma en velocidad 2 y medio. Incorpora los 75 gr de chocolate fondant en trozos y mezcla 20 segundos en velocidad 2 y medio. Añade los 15 gr de cacao puro y mezcla 20 segundos en velocidad 4. Agrega los 30 gr de nata para montar y mezcla 20 segundos en velocidad 4. Y termina con la gelatina escurrrida, mezcla 20 segundos en velocidad 4 y sin cubilete, programa 15 minutos en velocidad 2 para que el glaseado vaya enfriando. Una vez terminado el tiempo, vierte este glaseado en un cuenco y deja que siga enfriando, removiendo de vez en cuando (cada 5 min) para comprobar como está (tiene que quedar como una bechamel, aproximadamente tarda 20-30 min.).
  13. En este tiempo retira la tarta de la nevera y con una espátula cubre la tarta con la crema de cobertura blanca dejando una capa de 5mm. Luego reparte las crema de mantequilla con cacao y extiende por la tarta hasta dejarla lo más lisa posible. Reserva la tarta en la nevera hasta que el baño de chocolate esté listo y lo puedas verter por encima y decorar al gusto.
  14. Para verter el baño de chocolate Con la ayuda de una cuchara, ve echando la mezcla por los bordes de la tarta y luego en la parte superior central. Hazlo a tu gusto y decora con diferentes chocolates, bombones, etc. Reserva la tarta en la nevera hasta el momento de servir.

Fuente: vorwerk.

lunes, 1 de enero de 2018

Ensalada verde con delicias de mar

Ingredientes:

-100 gr de manzanas con piel y en láminas
-30 gr de zumo de limón
-240 gr de lechuga iceberg, cortada en trozos del tamaño de un huevo
-600 gr de agua
-2 huevos sancochados
-250 gr de palitos de cangrejo, en trozos
-80 gr de aceite de oliva virgen extra
-20 gr de vinagre
-15 gr de mostaza
-1 cucharadita de sal
-1 pellizco de pimienta molida
-50 gr de rúcula
-50 gr de berros
-100 gr de millo en conserva, escurridos



Preparación:

1.-Ponga un bol sobre la tapa de la thermomix, pese la manzana y riegue con el zumo de limón. Reserve.

2.-Ponga en el vaso la lechuga y el agua, trocee 6 segundos en velocidad 4, cuele a traveés del recipiente varoma y deje escurrir.

3.-Corte los huevos sancochados por la mitad y separa las yemas de las claras. Ponga en el vaso las claras y trocee 1 segundo en velocidad 4. Retire a un bol y reserve.

4.-Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y trocee 4 segundos, giro inverso en velocidad 4. Reserve en el bol con las claras.

5.-Ponga en el vaso las yemas guisadas, el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta y programe 10 segundos en velocidad 3.

6.-En una ensaladera ponga la lechuga reservada, la rúcula, los berros y el millo. Añada el troceado de palitos de cangrejos y decore con las láminas de manzana. Riegue con la salsa del vaso y sirva.

Fuente: Vorwerk.

Bundt cake de turrón

Ingredientes:

180 gr. de turrón blando;

50 gr. de azúcar moreno;

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente;

200 gr. de nata de montar;

50 gr. de brandy;

4 huevos;

275 gr. de harina;

1 sobre de levadura instantánea tipo royal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el molde. Limpiamos el molde con un papel y pulverizamos con aceite desmoldante. Si no teneis no pasa nada, pincelamos con una pizca de aceite todo el molde, poniendo especial cuidado en cubrir todas las aristas. Con un colador echamos un poco de cacao el polvo por las paredes.

2. Ponemos en el vaso del Thermomix® el turrón partido en trozos regulares junto con el azúcar. Programamos 15 segundos, velocidad 5.

3. Añadimos la mantequilla y volvemos a programar otros 15 segundos, velocidad 5. Abrimos la tapa y con ayuda de la espátula despegamos de las paredes la masa y echamos hacia las cuchillas.

4. Añadimos la nata y sin tiempo programamos a velocidad 3. Miramos por el bocal y cuando esté integrada añadimos el brandy. Seguidamente  vamos añadiendo los huevos uno a uno. No echamos el siguiente hasta que el anterior esté integrado.

5. Añadimos la harina tamizada y la levadura y mezclamos 15 segundos, velocidad 3. Terminamos de integrar con la espátula.

6. Echamos la mezcla en el molde volcándola desde el mismo sitio y que la masa se vaya repartiendo sóla por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y evitaremos pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. No obstante, una vez rellenado el molde entero dejaremos caer varias veces y secamente el molde sobre la encimera dando pequeños golpecitos.

7.  Colocamos el molde sobre la rejilla, NO SOBRE LA BANDEJA, del horno y horneamos 30 minutos a 180º y después 20 minutos más a 165º.

8.Sacamos fuera del horno y esperamos 10 minutos dejando el bundt dentro del molde. Desmoldamos y dejamos enfriar del todo.


Fuente: Blogosfera de Gloria Benitez.

Natillas de claras (receta de aprovechamiento)



Ingredientes:
-5 claras de huevo.
-600 ml de leche
-130 gr de azúcar
-1 chorrito de esencia de vainilla (para que le de color y sabor a vainilla)



Preparación:
1.-En el vaso de la thermomix echamos todos los ingredientes y programamos 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
Fuente: lacocinadelaspacas3

Crema de mandarina

Ingredientes: (para 4 raciones)

– 200 gr. de zumo de mandarina (8-9 mandarinas)
– la ralladura de la piel de 1 mandarina
– 100 gr. de azúcar
– 6 yemas de huevo
– 20 gr. de harina fina de maiz (Maizena)
– azúcar para espolvorear
Preparación:

1.-Podemos rallar la piel de la mandarina echándola en el vaso de la Thermomix y programando 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10, pero puede que quede algún trocito que se note cuando tomemos la crema. Por eso, a mí me gusta hacerlo con un rallador fino y así me aseguro de no encontrarnos trocitos de piel en la crema.
2.-Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes: el zumo, la piel de 1 mandarina rallada, el azúcar, las yemas de huevo y la maizena. Programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
3.-Repartimos la crema en 4 cuencos pequeños (aunque parece poca cantidad, es suficiente porque llena bastante y se presenta acompañada de helado o nata montada).
4.-Espolvoreamos azúcar por encima y la quemamos con un soplete.
5.-Colocamos unas hojas de menta en la crema y servimos acompañada de un par de bolas de helado (de chocolate, de nata o de queso) o de nata montada.
Fuente: misthermorecetas.

Ensalada de cuscus y garbanzos al estilo marroquí

Ingredientes:

-250 gr de cuscus de grano medio
-1 limón
-500 gr de agua
-130 gr de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita de sal
-1200 gr de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridosPonga un bol sobre la tapa
-3 dientes de ajos
-150 gr de cebolla roja
-1 cucharada de comino molido
-1 cucharada de canela molida
-1 cucharadita de pimentón dulce
-150 gr de pasas sin semilla
-150 gr de frutos secos enteros variados
-20 gr de hojas de menta fresca, en juliana fina



Preparación:

1.-Ponga un bol sobre la tapa de la thermomix y pese dentro el cuscus. Reserve. Con un pelador corte 4-6 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla) y exprima el zumo.

2.-Ponga en el vaso, el agua, 10 gr de aceite y la sal y caliente 7 minutos, 100º y velocidad 1. Mientras tanto ponga los garbanzos en un bol grande. Vierta el agua sobre el cuscus reservado y mezcle con la espátula. Deje reposar durante 5 minutos. extienda el cuscus sobre una bandeja y deje reposar 15 min. Seque bie el vaso.

3.-ponga en el vaso las tiras de piel de limón y los ajos y triture 5 segundos en velocidad 10. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo y programe de nuevo 5 segundos en velocidad 10. Retire sobre los garbanzos y reserve.

4.-Ponga en el vaso la cebolla roja, 120 gr de aceite, el comino, la canela, el pimentón dulce, las pasas y el zumo de limón y mezcle 3 segundos en velocidad 3. Vierta la mezcla sobre los garbanzos reservados.

5.-Añada a los garbanzos el cuscus reservado, los frutos secos, la menta picada y mezcle bien con la espátula. Reserve en la nevera hasta el moment de servir.

Fuente: vorwerk.

martes, 12 de diciembre de 2017

Cookies cheescakes (tartaletas de queso)

Ingredientes:

Base de cookies 
- 200 g de harina
- 100 g de azúcar moreno
- 100 g de azúcar blanco
- 100 g de mantequilla a temperatura en trozos (hará falta mas para engrasar los moldes)
- 1 huevo
- un pellizco de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

Relleno y cobertura:
- 200 g de nata (35% materia grasa)
- 200 g de queso cremoso
- 1 huevo
- 35 g de azúcar
- 15 g de harina
- 120 g d mermelada de frambuesa, frutos rojos, melocoton.... al gusto

* Molde para 12 magdalenas

Preparación:

Base de cookies:
  1. Precalentamos el horno a 180º Engrasamos con mantequilla un molde para 12 magdalenas
  2. Ponemos en el vaso la harina el azúcar moreno, el azúcar blanco, mantequilla, huevo, sal y bicarbonato. Mezclamos 10 segundos en velocidad  6 .
  3. Engrasamos los moldes de las magdalenas. Con las manos hacemos bolas, las aplanamos y hacemos círculos para forrar los huecos de las magdalenas. Reservamos  en el congelador. 
Relleno y cobertura; 
  1. Ponga en el vaso la nata, el queso cremoso, el huevo, el azúcar y la harina, mezcle 10 segundos en velocidad  5. Con la espátula bajamos la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle 30 segundos en velocidad 5. Repartimos la mezcla en los moldes 
  2. Horneamos durante 20 minutos a 180º al acabar dejamos enfriar y las sacamos con cuidado. Ponemos encima de cada cheesecake una cucharadita de mermelada.